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Gastronomía

Roncal, un placer también en la mesa

La gastronomía tiene un papel también importante en Roncal. No en vano, el pueblo y el valle dan nombre al primer queso que obtuvo la certificación de Denominación de Origen de Quesos de España en 1981.

El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes. La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal.

La elaboración del Queso Roncal es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.

También, fruto de su tradición milenaria en el pastoreo es otro de los platos típicos de la gastronomía roncalesa -las migas de pastor, elaboradas con pan seco, ajo, tocino, sal, tomate y agua-, un plato sencillo en sus ingredientes pero delicioso tras su ejecución por las manos expertas de los roncaleses, que han transmitido de generación en generación su particular forma de elaboración.